Il y a peu, nous nous étions arrêtés sur les tendances culinaires du slow, dirty et comfort food, replaçant le bien-manger et la tradition au centre de l’attention. Ce retour aux sources de la gastronomie s’étend sur bien des domaines et se décline en une multitude de courants ayant pour point commun de remettre au goût du jour produits et fabrications d’antan. Cette semaine, c’est au tour des boissons fermentées de faire la une. Du thé Kombucha au Kéfir, un ensemble de savoir-faire ancestraux sont revisités pour épouser la tendance et rayonner auprès d’une cible étendue dépassant les simples réseaux bio traditionnels.